Materia
Prima
le
origini
L’esperienza nell’arte cioccolatiera di Mauro Riccardi conta, ahilui, ormai 30 anni. Sono stati 30 anni di ricerche e di scoperte che non si fermeranno certamente qui.
Arrivare alla bacca di cacao che definisce una sensazione intima ed irripetibile è il compito di ogni mastro cioccolataio, per questo la ricerca continuerà sempre.
Nel suo viaggio Mauro ha selezionato cacao con diverse caratteristiche provenienti da diversi angoli di mondo. Li ha sapientemente miscelati con sua forza creativa e, tramite la sua arte, ha dato vita a scoperte di luoghi lontani ed esotici. Ecco da dove provengono i Cacao selezionati da Mauro.
il
viaggio
Compito del Mastro cioccolataio non è solo saper scegliere, ma saper miscelare, lavorare e plasmare la materia prima. Il connubio tra ingredienti, creatività ed arte manuale dà come risultato l’alchimia di sapori e sensazioni racchiuse in ogni sua creazione.
Il viaggio del cioccolato Riccardi inizia dalla coltivazione in piantagione e prosegue in varie tappe, prendendosi tutto il tempo per essiccare naturalmente al sole o per riposare quanto basta, senza fretta, dopo la fase di concaggio. Solo dando tempo al tempo il cioccolato di Riccardi sarà pronto a raccontare le sue grandi storie.
COLTIVAZIONE
Coltivazione di cacao sostenibile,
insieme agli agricoltori.
FERMENTAZIONE
Fermentazione sulle foglie di banano per sviluppare i precursori del gusto
ESSICAZIONE
Essicazione al sole delle fave per ridurre l’umidità all’8%
MISCELA
Creazione della miscela
di fave di finissimo cacao
TOSTATURA
Tostatura della fava intera per mantenere tutto l’aroma nella sua interezza
VAGLIATURA
Rimozione
dei gusci dalle fave
MACINAZIONE
Macinazione delle fave per ottenere il liquore di cacao
CONCAGGIO
Raffinazione per raggiungere
la giusta consistenza
FORMAZIONE
Il cioccolato Riccardi è pronto a raccontare le sue grandi storie
COLTIVAZIONE
Coltivazione di cacao sostenibile,
insieme agli agricoltori.
FERMENTAZIONE
Fermentazione sulle foglie di banano per sviluppare i precursori del gusto
ESSICAZIONE
Essicazione al sole delle fave per ridurre l’umidità all’8%
MISCELA
Creazione della miscela
di fave di finissimo cacao
TOSTATURA
Tostatura della fava intera per mantenere tutto l’aroma nella sua interezza
VAGLIATURA
Rimozione
dei gusci dalle fave
MACINAZIONE
Macinazione delle fave per ottenere il liquore di cacao
CONCAGGIO
Raffinazione per raggiungere
la giusta consistenza
FORMAZIONE
Il cioccolato Riccardi è pronto a raccontare le sue grandi storie
COLTIVAZIONE
Coltivazione di cacao sostenibile,
insieme agli agricoltori.
FERMENTAZIONE
Fermentazione sulle foglie di banano per sviluppare i precursori del gusto
ESSICAZIONE
Essicazione al sole delle fave per ridurre l’umidità all’8%
MISCELA
Creazione della miscela
di fave di finissimo cacao
TOSTATURA
Tostatura della fava intera per mantenere tutto l’aroma nella sua interezza
VAGLIATURA
Rimozione
dei gusci dalle fave
MACINAZIONE
Macinazione delle fave per ottenere il liquore di cacao
CONCAGGIO
Raffinazione per raggiungere
la giusta consistenza
FORMAZIONE
Il cioccolato Riccardi è pronto a raccontare le sue grandi storie
la
soste
nibilità
la
sostenibilità
Molto spesso l’arte cioccolatiera attinge ai frutti e alla cultura di luoghi unici, ma non sempre è sicura di restituire il valore di ciò che porta via. Per questo Riccardi cioccolato aderisce al progetto Cocoa Horizons, un’iniziativa incentrata sulla prosperità dei coltivatori di cacao e sulla creazione di comunità agricole autosufficienti che tutelino il prodotto e l’ambiente in cui cresce.
Inoltre tutto il Cacao utilizzato è certificato FAIR TRADE e Biologico, a garanzia di una scelta di consumo responsabile.
FAIRTRADE
Fairtrade mira a rendere la coltivazione del cacao sostenibile per far sì che gli agricoltori possano meglio provvedere a sé stessi e alle famiglie.
RAINFOREST ALLIANCE
Scegliendo un cioccolato Rainforest Alliance certificato, sostieni gli agricoltori che hanno scelto di tutelare non solo i propri dipendenti ma anche le risorse naturali e il pianeta.
WHOLEFRUIT
Prodotto con il 100% di puro cacaofruit, nulla di più.
BOTHaNICA / Candidatura certificata / OSMOTICA
Solo frutta naturale, zucchero e vaniglia naturale
Tempo medio di candidatura 15/20 giorni a bassa temperatura.
VEGETARIANO — KOSHER
BURRO DI CACAO
Si garantisce cioccolato prodotto solo con burro di cacao puro al 100%.
VANIGLIA NATURALE
La vaniglia utilizzata nel cioccolato è Bourbon 100% naturale che cresce principalmente in Madagascar e Isola Réunion.
Q FERMENTATION
Doppia fermentazione naturale in piantagione.
FAVE DI CACAO TRACCIABILI AL 100%
Riccardi conosce la provenienza di ogni sacco di fave e gli agricoltori che le hanno coltivate.
TOSTATURA LOW ROASTED
Tostatura a bassa temperatura.
